Школа Шоколада Насти Яшиной

Слышали ли вы про альтернативный шоколад, в котором нет какао-продуктов, а используются (принципиально) только побочные продукты пищевой индустрия?Скоро сделаю обзор на одну из самых известных компаний в этом сегменте (из Копенгагена): стартап, привлекший миллионное финансирование и уже успешно поставляющий свой «не-шоколад» в пекарни, кафе и рестораны (включая мишленовские) Дании и ее соседей.Я заказала у них тестовый образец.

Есть такое?😆

Читаем упаковку профессионального шоколада🍫

Еще только 5 дней продлится акция «Весна в шоколаде».Где вы сделаете:🔥 свой «Сникерс» гораздо вкуснее оригинала🔥 свой «Ritter Sport» каким он и должен быть🔥 3 ягодных дубайских шоколада - сочные, яркие, с характером🔥 плитку «Курага и Гречка - неожиданно и гастрономично🔥 батончик «Клубника–Мята–Фисташка» - любовь с первого укусаА теперь внимание. Хиты акции:🍫Лёгкий ореховый ганаш в глазировке роше - абсолютно новая текстура. Воздушный, но насыщенный.Профи оценят количество возможных вариаций.🍫Шоколадные яйца с ганашем авокадо и пряным манго - эта Пасха будет особенной!🍫Мармелад «Киви–Базилик» - сочетание, которое поразит🍫Корпусная «Лимонная Ириска» - адаптация рецепта самого Пьера Эрме🍫Шоколадно-фруктовая паста к завтраку - та самая, которую хочется есть ложкой.🍫И чайный трюфель, который буквальноделает из дешёвого шоколада дорогой.С «Весной в шоколаде» вы будете удивлять по-настоящему.Готовы выйти за пределы обычного? 🍫✨Подробности по ссылке: https://anastasiachocolatier.com/vesna2026

«У меня очень жидкий, текучий шоколад, боюсь ганаш будет неплотный и трюфели на нем не скатаются.»🍫Хороший шоколад с высокой текучестью - это подарок для шоколатье во многих процессах. Ведь высокая текучесть - это высокий % какао-масла (самого ценного ингредиента в шоколаде). Когда у шоколада в составе много какао-масла, то в растопленном виде он будет жидким, текучим, «тонким». А после застывания - очень прочным, хрустящим, без рыхлости. Ведь именно какао-масло отвечает одновременно за «тонкость» и прочность шоколада. Соответственно и ганаш на таком шоколаде будет плотнее и легче кататься в трюфели. При этом они будут необыкновенно таять во рту. Вот такой парадокс!И все благодаря волшебству какао-масла🤌

🔥 Сколько раз можно темперировать шоколад?Теоретически неограниченное количество раз. На практике - пока шоколад не ухудшит свои свойства.📌 Что происходит при темперировании?Темперирование - это управление кристаллизацией какао-масла. Нам нужна стабильная β форма кристаллов (форма V).Когда мы повторно темперируем шоколад, то:🍫полностью расплавляем нестабильные кристаллы,🍫заново формируем правильную кристаллическую решётку.И если шоколад:👉🏻не перегревался (выше 50–55 °C),👉🏻в него не попала влага,👉🏻он не впитал посторонние запахи,👉🏻не был загрязнён,то его можно снова и снова растапливать и темперировать.На производстве шоколад может проходить десятки циклов, если соблюдается температурный контроль.⚠️ Когда начинаются проблемы?После нескольких циклов возможны изменения:1️⃣шоколад становится гуще, теряя текучесть 2️⃣аромат становится менее ярким3️⃣возрастает риск перегрева4️⃣даже минимальная влага вызывает «свертывание» и изменение структуры.🍫 В реальной работе на кухне важно следить не только за температурой, но и влажностью помещения и добавлять небольшими порциями новый шоколад уже после 2-3 циклов темперирования для поддержания высокого качества изделий.Если было полезно, ставьте любую реакцию🙌🏻

Как устроена обратная связь в пакете "Весна в шоколаде"?У вас есть возможность задавать мне любые вопросы по всем 3 мини-курсам, входящим в пакет. Для этого достаточно написать на мою почту, которая придет вам вместе с доступом. Количество вопросов в письме и самих писем не ограничено, я буду отвечать на них вплоть до 8 марта - чтобы ваши заказы для клиентов к Международному Женскому Дню получились идеальными!🌺

Безопасный способ надоооолго сохранить яркий ягодный вкус в шоколаде - это использование сублимированных ягод. Самый вкусный способ делать это - в МК «Ягодный Дубайский», который тоже входит в пакет «Весна в Шоколаде».В МК вы найдете3 авторских рецепта популярного шоколада с новыми вкусами:🍓 Клубника🥥 Малина-Кокос🫐 Черника-Мята🍫Подробная технология приготовления шоколадного корпуса и начинки🍫 Комментарии к выбору ингредиентов🍫 Правила хранения 🍫 Полноценная видео-инструкция + бонусы!Доступ сразу после покупки и навсегда!

Я всегда на стороне мастеров, которые хотят учиться, развиваться и делать свою работу качественно. К сожалению, в сегменте «Клубника в шоколаде» таких не особо много. Вчера девушка выложила в Threads фото клубники с плесенью, которую она получила на 14 февраля. Увы, ничего удивительного. Почему это произошло и происходит постоянно - на скрине в комментарии.(Про то, что сама клубника незрелая это уже просто нет слов).Я всегда на стороне мастеров, которые хотят учиться, развиваться и делать свою работу качественно. К сожалению, в сегменте «Клубника в шоколаде» таких не особо много. Вчера девушка выложила в Threads фото клубники с плесенью, которую она получила на 14 февраля. Увы, ничего удивительного. Почему это произошло и происходит постоянно - на скрине в комментарии.(Про то, что сама клубника незрелая это уже просто нет слов).

Что еще входит в пакет «Весна в шоколаде»?Конечно, «Весенний буклет»!🍀 Это 20-страничный сборник 8 потрясающих весенних рецептов:🌱Плитка с начинкой: "Курага и Гречка"🌱Батончик "Клубника-Мята-Фисташка"🌱Абсолютно новый вид ганаша: легкий Ореховый Ганаш в глазировке роше(будет особенно интересен профи)🌱Мармелад Киви-Базилик🌱Шоколадно-фруктовая паста к завтраку🌱Шоколадные яйца: ганаш с авокадо и пряным манго🌱Корпусная конфета "Лимонная Ириска"🌱Чайный трюфель с суперспособностью “делать из дешевого шоколада дорогой”.Все подробности: https://anastasiachocolatier.com/vesna2026Что еще входит в пакет «Весна в шоколаде»?Конечно, «Весенний буклет»!🍀 Это 20-страничный сборник 8 потрясающих весенних рецептов:🌱Плитка с начинкой: "Курага и Гречка"🌱Батончик "Клубника-Мята-Фисташка"🌱Абсолютно новый вид ганаша: легкий Ореховый Ганаш в глазировке роше(будет особенно интересен профи)🌱Мармелад Киви-Базилик🌱Шоколадно-фруктовая паста к завтраку🌱Шоколадные яйца: ганаш с авокадо и пряным манго🌱Корпусная конфета "Лимонная Ириска"🌱Чайный трюфель с суперспособностью “делать из дешевого шоколада дорогой”.Все подробности: https://anastasiachocolatier.com/vesna2026