КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Ванильные капкейки с малиной✨Автор: неизвестен Кексы (8-9шт):Масло сливочное 82,5% - 100гСахар - 90гВанильный сахар - 1,5ч.лЯйца - 90гМука - 175гРазрыхлитель - 5гМолоко - 50гНачинка:Малина - 100гСахар - 25гКрахмал кукурузный - 6гВода - 30гКремчизМасло сливочное 82,5% - 70гПудра сахарная - 80гТворожный сыр - 300гКексы: мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром около 2 минут. Добавить яйца комнатной температуры, взбить до однородности. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь, взбить до однородности. Получится густое тесто. Влить молоко, взбить около минуты. Тесто готово.Разложить тесто в капсулы, я делю на весах, по 50-55г в каждую капсулу.Выпекать в разогретой до 155 градусов духовке около 25-35 минут.Кексы остудить, сделать ножом «ямки» для начинки.Начинка: малину всыпать в сотейник. (Уменя замороженная, ее не нужно размораживать. Можно заменить клубникой, вишней) Добавить сахар, нагревать помешивая на среднем огне. Когда весь сахар растворится и пойдёт пар, смешать крахмал с водой и добавить в малину. Хорошо перемешивать, уваривать пару минут, должно загустеть.Переложить массу в кондитерский мешок, дать остыть.Кремчиз: мягкое масло смешать с пудрой, взбить до однородности. Частями добавлять сыр, взбивать до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.Сборка: в ямки кексов выложить остывшую начинку, сверху сделать шапочки, низкие как у меня или высокие (для высоких нужно чуть больше кремчиза).Украсить по желанию.#рецепты #капкейки #рецепткапкейковВанильные капкейки с малиной✨Автор: неизвестен Кексы (8-9шт):Масло сливочное 82,5% - 100гСахар - 90гВанильный сахар - 1,5ч.лЯйца - 90гМука - 175гРазрыхлитель - 5гМолоко - 50гНачинка:Малина - 100гСахар - 25гКрахмал кукурузный - 6гВода - 30гКремчизМасло сливочное 82,5% - 70гПудра сахарная - 80гТворожный сыр - 300гКексы: мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром около 2 минут. Добавить яйца комнатной температуры, взбить до однородности. Просе

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Бенто Шоколадный чизкейк 🍰🍫Автор: неизвестенРецепт рассчитан на форму диаметром 12см и высотой 5см.Для основы:1. Мука пшеничная - 150г2. Мелко дробленый миндаль - 15г3. Какао - 35г4. Флёр де сел (соль) - 1г5. Сливочное масло 82,5% - 100г6. Сахарная пудра - 55г7. Желток - 35г1. Смешать муку, миндаль, какао и соль.2. Масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить желток и снова взбить.3. В один приём добавить сухие ингредиенты и замешать тесто.4. Готовое тесто завернуть в плёнку и охладить в течении часа в холодильнике.5. После раскатать тесто в единый пласт толщиной около 5мм и выпекать при 170 градусах 16-20 минут.6. Песочку остудить и измельчить в крошку. Убрать в контейнер с крышкой.Чизкейк:1. Вишнёвое пюре - 70г2. Сахар - 20г3. Пектин - 2г4. Творожный сыр - 150г5. Яйцо С1 - 1 шт6. Масло сливочное - 15г7. Вишня - 150г8. Ванильный сахар - 15г9. Крахмал - 2г10. Песочная крошка - 155г1. Пюре вишни нагреть. Сахар смешать с пектином и дождиком всыпать в тёплое пюре. Довести до кипения, помешивая. Остудить.2. Песочную крошку смешать с растопленным маслом, перемешать, сформировать бортики и дно чизкейка. Убрать в морозилку.3. Творожный сыр, яйцо, вишнёвый соус смешать лопаткой аккуратно до однородности (не взбивать!). Выложить на основу. Выпекать при 150 градусах 35-40 минут. После приготовления чуть приоткрыть духовку и дать остыть. Достать и убрать в холодильник на ночь.4. Вишню и ванильный сахар положить в сотейник и довести до кипения. Немного вишнёвого сока отлить, смешать с крахмалом, влить тонкой струйкой в вишню и, помешивая, довести до кипения. Остудить.5. На охлаждённый чизкейк выложить вишнёвый соус с вишней. Чизкейк готов#рецепты #рецептторта #торт #бенто #чизкейкБенто Шоколадный чизкейк 🍰🍫Автор: неизвестенРецепт рассчитан на форму диаметром 12см и высотой 5см.Для основы:1. Мука пшеничная - 150г2. Мелко дробленый миндаль - 15г3. Какао - 35г4. Флёр де сел (соль) - 1г5. Сливочное масло 82,5% - 100г6. Сахарная пудра - 55г7. Желток - 35г1. Смешать муку,

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Кекс с черникой 🫐🫐🫐Автор: Natia NadoevaИнгредиенты: Яйцо- 3 шт Сахар- 200 гр Молоко- 200 мл Растительное масло- 3 ст л Мука- 200 гр Черника 125 грЦедра 1 лимона Разрыхлитель- 10 гр Ванильный сахар- 10 гр Кукурузный крахмал 1 ч лЯйца с сахаром взбиваем до пышной пены. Добавляем молоко. Сухие ингредиенты просеять через сито, смешать. Смешиваем две смеси, взбиваем миксером до однородности. Чернику обваляем в крахмале и введем в тесто. Форму для кекса смазываем маслом и присыпаем мукой. Ставим в духовку на 180 гр, на 45-50 мин. Творожный крем: Творожный сыр 200 гр Сахарная пудра 2 ст л Ванилин Все ингредиенты перемешать венчиком. Смазать остуженный кекс кремом и украсить черникой.#рецепты #кексКекс с черникой 🫐🫐🫐Автор: Natia NadoevaИнгредиенты: Яйцо- 3 шт Сахар- 200 гр Молоко- 200 мл Растительное масло- 3 ст л Мука- 200 гр Черника 125 грЦедра 1 лимона Разрыхлитель- 10 гр Ванильный сахар- 10 гр Кукурузный крахмал 1 ч лЯйца с сахаром взбиваем до пышной пены. Добавляем молоко. Сухие ингредиенты просеять через сито, смешать. Смешиваем две смеси, взбиваем миксером до однородности. Чернику обваляем в крахмале и введем в тесто. Форму для кекса смазываем маслом и присыпаем мукой. Ставим в духовку на 180 гр, на 45-50 мин. Творожный крем: Творожный сыр 200 гр Сахарная пудра 2 ст л Ванилин Все ингредиенты перемешать венчиком. Смазать остуженный кекс кремом и украсить черникой.#рецепты #кекс

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Пирожное «Картошка» 🍰🍫🤎Автор: неизвестенШоколадный бисквит:240 г кефира160 г молока90 г растительное масло2 яйца 200 г сахараИнгредиенты (сухие):200 г муки70 г обычное какао или (60 г алкализованого, с ним намного вкуснее) 2ч.л.соды1ч.л.разрыхлителяЩепотка солиСмешать венчиком жидкие ингредиенты до объединения, просеять к ним сухие ингредиенты, перемешать. Выпекать на протвине, застеленном пергаментом 30мин при 170°. Горячий бисквит остудить и превратить в крошку.Крем чиз (не для заморозки): Только для быстрого охлаждения в морозильнике и сразу покрываем глазурью. Срок годности таких пирожных трое суток в холодильнике.65г сливочного масла 82%65г сахарной пудры200г творожного сыраМасло комнатной t взбить с сахарной пудрой до посветления и пышности. Добавить холодный творожный сыр и смешать на средней скорости миксера.Крем для сборки (подходит для заморозки-до месяца):100г молочного шоколада115г сливки жирность 33%8г глюкозного сиропа Нагреваем сливки с сиропом до 80° и заливаем шоколад. Оставляем на пару минут и пробиваем блендером. Стабилизируем ганаш в чаше тонким слоем минимум 6 часов. Взбиваем аккуратно до лёгкого уплотнения.Карамельный ганаш (внутри):60г карамельного шоколада80г сливки 33%7г глюкозного сиропаНагреваем сливки с сиропом до 80° и заливаем шоколад. Оставляем на пару минут, затем пробиваем блендером. Выливаем ганаш в чашу. Высота слоя должна быть не больше 2см. Стабилизируем в холодильнике минимум 6 часов. Взбиваем очень аккуратно миксером, буквально до уплотнения и первых чётких рисунков на ганаше. Перекладываем в кондитерский мешок и начиняем пирожные.#рецепты #пирожные #рецептпирожных #картошка

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Халва в шоколаде 🍰🍫Автор: Наталья missis. nasИнгредиенты:Семена подсолнечника очищенные - 500 гМасло подсолнечное без запаха - 30-50 гСахар - 250 гВода - 70 гБелок яичный - 35 гСахарная пудра - 30 гСоль - щепоткаСемечки обжариваем на сухой сковороде до лёгкой золотистости, постоянно помешивая.Обжаренные семечки пересыпаем на широкую тарелку или противень и остужаем до комнатной температуры.Остывшие семечки пересыпаем в чашу блендера, добавляем 30 г растительного масла и начинаем измельчать. Я делала это в два приёма, т.к. все 500 г семечек в мою чашу блендера не поместились.Семечки с маслом измельчаем до жидкого пастообразного состояния. Если смесь плохо превращается в пасту, то добавляем 10-20 г масла. Если снова плохо, то добавляем ещё масла.Переливаем полученную пасту в большую миску.Теперь готовим меренгу.В сотейник наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Сироп не мешаем.Пока сироп варится, в дежу миксера помещаем белок, сахарную пудру и соль. Взбиваем до пышного состояния.Сироп варим до 125°С. Как только он достиг нужной температуры, снимаем сотейник с плиты. Даём сойти активным пузырям.Далее вливаем сироп тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Взбиваем, примерно, 1-2 минуты.Теперь готовую меренгу перекладываем в миску с пастой из семечек, перемешиваем до полного объединения.Готовую халву перекладываем в рамку, дно и стенки которой застелены пергаментом ( у меня рамка 20*20 см ), разравниваем верх и убираем в холодильник на 2 часа.Далее нарезаем халву на квадратики, каждый из которых купаем в темперированном шоколаде. Даём шоколаду полностью стабилизироваться. Украшаем на своё усмотрение.Храним 1 неделю при комнатной t или 2-3 недели в холодильнике.#рецепты #халва #халвавшоколадеХалва в шоколаде 🍰🍫Автор: Наталья missis. nasИнгредиенты:Семена подсолнечника очищенные - 500 гМасло подсолнечное без запаха - 30-50 гСахар - 250 гВода - 70 гБелок яичный - 35 гСахарная пудра - 30 гСоль - щепоткаСемечки обжариваем на сухой сков

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Фисташковый бисквит 🍰🌿Автор: Наринэ Шахраманян shah_narine#рецепты #бисквит #рецептбисквитаФисташковый бисквит 🍰🌿Автор: Наринэ Шахраманян shah_narine#рецепты #бисквит #рецептбисквита

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Пирожное «Картошка» 🥔🍫Автор: Оксана etnika. byНа 10 шт.Бисквит:3 яйца (160 г)90 г сахара75 г муки15 г крахмалаКрем:125 г сливочного масла65 г сахарной пудры50 г сгущенки10 г ванильного сахара1 ст. л. рома1 ст. л. коньякаОбсыпка:1 ч. л. какао1 ч. л. сахарной пудрыБисквит: Взбейте желтки с ⅔ сахара, белки – до пиков с остальным сахаром. Соедините, добавьте муку и крахмал, аккуратно перемешайте. Выложите на противень, размажьте и выпекайте 12-15 мин. при 180°C. Остудите и измельчите в крошку (удобно блендером).Крем: Взбейте масло с пудрой и ванильным сахаром, добавьте сгущенку. Часть крема отложите для «ростков».Формовка: Смешайте крошку с кремом, добавьте ром и коньяк. вымесите, слепите 10 пирожных.Обсыпка: Обваляйте в смеси какао и сахарной пудры, украсьте кремом.#рецепты #пирожные #рецептпирожных #картошкаПирожное «Картошка» 🥔🍫Автор: Оксана etnika. byНа 10 шт.Бисквит:3 яйца (160 г)90 г сахара75 г муки15 г крахмалаКрем:125 г сливочного масла65 г сахарной пудры50 г сгущенки10 г ванильного сахара1 ст. л. рома1 ст. л. коньякаОбсыпка:1 ч. л. какао1 ч. л. сахарной пудрыБисквит: Взбейте желтки с ⅔ сахара, белки – до пиков с остальным сахаром. Соедините, добавьте муку и крахмал, аккуратно перемешайте. Выложите на противень, размажьте и выпекайте 12-15 мин. при 180°C. Остудите и измельчите в крошку (удобно блендером).Крем: Взбейте масло с пудрой и ванильным сахаром, добавьте сгущенку. Часть крема отложите для «ростков».Формовка: Смешайте крошку с кремом, добавьте ром и коньяк. вымесите, слепите 10 пирожных.Обсыпка: Обваляйте в смеси какао и сахарной пудры, украсьте кремом.#рецепты #пирожные #рецептпирожных #картошка

К

КОНДИТЕРСКИЙ КЛУБ@confectioner_club

Пирожные "Ягодный бархат" 🍰❤️🍒Автор: ex_pastry_cook#рецепты #пирожные #рецептпирожныхПирожные "Ягодный бархат" 🍰❤️🍒Автор: ex_pastry_cook#рецепты #пирожные #рецептпирожных