Кетокекс — десерты без сахара и муки

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

Пирожное «Буше»Бисквит:— Белок 2 шт.— Желток 2 шт.— Стевия жидкая 1 гр.— Миндальная мука 40 гр.— Лимонная кислота 0,2 гр.— Ванилин 1 гр.— Соль 1 гр.Крем:— Масло сливочное 100 гр.— Шоколад белый без сахара (можно купить на ВБ) 50 гр.— Сливки 33% 50 гр.— Ванилин 1 гр.— Стевия жидкая 1 гр.Глазурь:— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 40 гр.— Сливки 33% 20 гр.— Масло сливочное 10 гр.Приготовление:1. Разогреваем духовку до t 170°2. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам сахарозаменитель, ванилин, соль и лимонную кислоту. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены3. Взбиваем желтки миксером до пышности. Добавляем к желткам миндальную муку. Перемешиваем силиконовой лопаткой4. Добавляем к желткам часть белков. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Соединяем белки и желтки. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок5. Застилаем противень пергаментом. Отсаживаем тесто, у меня получилось 14 круглых заготовок. Выпекаем 15 минут6. Готовим крем. Взбиваем мягкое сливочное масло, пока оно не побелеет и не увеличится в объеме7. Добавляем к шоколаду сливки, сахарозаменитель и сливочное масло. Растапливаем всё в микроволновке. Перемешиваем8. Добавляем к взбитому сливочному маслу шоколад (по-немногу). Взбиваем всё миксером. Перекладываем крем в кондитерский мешок9. Для пирожного понадобится два бисквита. Отсаживаем крем на один бисквит, закрываем вторым. Ставим заготовки в холодильник на 2 часа для стабилизации10. Готовим глазурь. Добавляем к шоколаду сливки, масло и сахарозаменитель. Растапливаем шоколад в микроволновке. Достаём заготовки из холодильника. Украшаем верхнюю часть пирожного шоколадомПриятного аппетитаКБЖУ на 100 гр.: белки — 7, жиры — 44, углеводы — 7, всего — 461 ккалБольше рецептов в моей книге «Кето-десерты»https://ozon.ru/t/97DPDx2В запретограме и мессенджере MAX рецепты выходят на день раньше! Не забудьте подписаться👇https://www.instagram.com/ketokekshttps://max.ru/ketokeks#пирожное №194@ketokeks

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

Дорогие сладкоежки, кето-единомышленники и подписчики канала!Спасибо, что весь год замешивали миндальную муку, топили сливочное масло, считали углеводы и доказывали, что выпечка может быть и вкусной, и кето-дружественнойТо, что вы выбираете осознанное питание и всё равно находите место для десертов, — огромная мотивация продолжать развивать этот каналПусть в новом году у вас всегда будет нужный процент жирности сливок, хороший запас сахарозаменителя и ни грамма чувства вины за кусочек кето-тортаЖелаю вам минус лишние килограммы, плюс энергию, здоровье, лёгкость в теле и уверенность в своих привычкахПусть праздничный стол будет красивым, сытным и при этом полностью вписывается в ваш кето-режимС наступающим Новым годом!🎄Желаю вам крепкого здоровья, стабильного кетоза, поддержки близких и множества вкусных кето-рецептов в вашей жизни🥂

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

Сочники №2Тесто:— Масло сливочное 100 гр.— Стевия жидкая 1 гр.— Соль 2 гр.— Желтки куриные 3 шт.— Ксантановая камедь 1 гр.— Сода пищевая 2,5 гр.— Уксус яблочный 5 гр.— Миндальная мука 225 гр.Начинка:— Творог 5% 300 гр.— Белок куриный 1 шт.— Стевия жидкая 2 гр.— Кокосовые сливки сухие 15 гр.— Ванилин 1,5 гр.Для смазки:— Желток куриный 1 шт.Приготовление:1. Разогреваем духовку до t 160°2. Отделяем белки от желтков. Добавляем к желткам мягкое сливочное масло, сахарозаменитель, соль, соду, гашенную уксусом, ксантановую камедь и миндальную муку. Замешиваем тесто руками. Делим его на 10 частей3. Готовим начинку. Добавляем к творогу куриный белок, сахарозаменитель, кокосовые сливки (сухие), ванилин. Взбиваем всё погружным блендером4. Берём часть теста. Выкладываем его на пергамент. Раскатываем тесто в форме круга. Выкладываем начинку на одну половинку теста (30 гр.). Закрываем начинку тестом с помощью пергамента. Повторяем со всеми заготовками5. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем заготовки на пергамент. Смазываем поверхность заготовок желтком. Выпекаем 30 минут. Даём остытьПриятного аппетитаКБЖУ на 100 гр.: белки — 15, жиры — 32, углеводы — 8, всего — 369 ккалБольше рецептов в моей книге «Кето-десерты»https://ozon.ru/t/97DPDx2В запретограме и мессенджере MAX рецепты выходят на день раньше! Не забудьте подписаться👇https://www.instagram.com/ketokekshttps://max.ru/ketokeks#сочники #выпечка #творог №193@ketokeks

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

Торт «Сказка»Бисквит:— Белки куриные 6 шт.— Желтки куриные 4 шт.— Стевия жидкая 2 гр.— Соль 1 гр.— Ванилин 1 гр.— Миндальная мука 150 гр.Крем:— Желтки куриные 2 шт.— Сливки 33% 250 гр.— Стевия жидкая 3 гр.— Ванилин 1 гр.— Масло сливочное 200 гр.— Коньяк 10 гр.— Какао 20 гр.— Краситель пищевой розовый 2 капли— Краситель пищевой зелёный 2 каплиПропитка:— Стевия жидкая 1 гр.— Вода 100 гр.— Коньяк 10 гр.Приготовление:1. Разогреваем духовку до t 160°2. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам сахарозаменитель и соль. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены3. Взбиваем миксером желтки. Соединяем белки с желтками. Перемешиваем. Добавляем миндальную муку. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой4. Готовим форму (я использовала форму 22x22). Застилаем её пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем 30 минут5. Достаём бисквит из формы. Даём ему полностью остыть. Нарезаем его вдоль, потом пополам. Складываем заготовки в стопку и закругляем края. Обрезки измельчаем в блендере в крошку6. Готовим крем. Добавляем к сливкам желтки, сахарозаменитель, ванилин. Перемешиваем. Переливаем смесь в сотейник. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Снимаем сотейник с плиты. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Даём остыть7. Достаём масло из холодильника (оно должно быть мягким). Взбиваем миксером масло до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в объёме8. Добавляем к взбитому маслу остывший заварной крем тонкой струйкой. Взбиваем при этом миксером. Добавляем к крему коньяк (по желанию). Взбиваем миксером9. Откладываем 180 гр. крема для декора. В 120 гр. крема добавляем какао. Взбиваем миксером. Оставшиеся 60 гр. крема делим на две части и добавляем по две капли красителя в каждую часть. В одну часть розовый краситель, в другую — зеленый10. Готовим пропитку. Добавляем к остывшей кипячёной воде сахарозаменитель и коньяк (по желанию)11. Собираем торт. Чередуем коржи, пропитку и крем. Грунтуем поверхность торта частью шоколадного крема. Остатки

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

🍒Вишнево-шоколадный тортик🍫Бисквит:— Яйца куриные 3 шт.— Соль 1 гр.— Стевия жидкая 2 гр.— Ванилин 1 гр.— Разрыхлитель 5 гр.— Масло оливковое 30 гр.— Сливки 10% 70 гр.— Какао 30 гр.— Миндальная мука 120 гр.Начинка:— Вишня замороженная 150 гр.— Желатин 10 гр.— Вода холодная 40 гр.— Стевия жидкая 3 гр.— Творожный сыр 130 гр.— Сливки 33% 250 гр.Глазурь:— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 35 гр.— Масло кокосовое 10 гр.Приготовление:1. Разогреваем духовку до t 170°2. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с добавляем сахарозаменитель и соли до пышной устойчивой пены3. Добавляем к желткам оливковое масло, сливки 10%, ванилин, разрыхлитель и какао. Взбиваем всё миксером4. Соединяем белки и массу из желтков. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее добавляем миндальную муку. Перемешиваем силиконовой лопаткой5. Перекладываем тесто в форму (у меня кольцо D:18см). Ставим тесто в духовку. Ставим поддон с водой в духовку. Выпекаем бисквит 30 минут6. Достаём бисквит из формы. Даём ему остыть. Нарезаем бисквит на два круга7. Готовим начинку. Замачиваем желатин в холодной воде 8. Кладём вишню в сотейник. Добавляем сахарозаменитель. Ставим сотейник на плиту. Измельчаем вишню погружным блендером. Доводим до кипения. Провариваем вишню пару минут9. Снимаем измельчённую ягоду с плиты. Перекладываем в глубокую миску. Добавляем к ягодной массе замоченный желатин. Перемешиваем. Взбиваем всё погружным блендером до пышной пены10. Соединяем сливки 33% и творожный сыр. Взбиваем миксером до однородной массы 11. Соединяем ягодную массу и творожную. Взбиваем всё миксером12. Собираем торт. Берём форму (у меня силиконовая D:20). Заливаем в форму половину начинки. Сверху выкладываем бисквит. Далее добавляем вторую часть начинки. Закрываем бисквитом13. Ставим заготовку на час в холод. После ставим заготовку в морозилку на 4 часа14. Достаем заготовку из морозилки. Аккуратно вынимаем ее из формы15. Растапливаем шоколад с кокосовым маслом в микроволновке. Перекладываем шоколад в кондите

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

Трюфели «Тирамису»Ингредиенты:— Масло сливочное 100 гр.— Желтки куриные 3 шт.— Стевия жидкая 2 гр.(1) + 2 гр.(2)— Соль 1 гр.— Сода пищевая 3 гр.— Уксус яблочный 5 гр.— Ксантановая камедь 1 гр.— Миндальная мука 230 гр.— Творожный сыр 250 гр.— Кофе растворимый 2 гр.— Вода (кипяток) 100 гр.Для присыпки:— Какао 15 гр.Приготовление:1. Разогреваем духовку до t 160°2. Достаём масло из холодильника и натираем его на тёрке.3. Добавляем к маслу желтки, ксантановую камедь, сахарозаменитель (1), соль, соду, уксус и миндальную муку. Замешиваем тесто руками4. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тесто слоем в 1 сантиметр. Выпекаем 20 минут. Достаём из духовки и даём остыть5. Растворяем кофе в кипятке. Добавляем сахарозаменитель (2). Перемешиваем и даём немного остыть6. Добавляем к кофе творожный сыр. Взбиваем миксером до однородной массы7. Разламываем выпечку на кусочки и измельчаем в крошку8. Соединяем крошку с кофейно-творожной массой. Перемешиваем9. Формируем шарики и обваливаем их в какао.Приятного аппетитаКБЖУ на 100 гр.: белки — 10, жиры — 37, углеводы — 7, всего — 402 ккалБольше рецептов в моей книге «Кето-десерты»https://ozon.ru/t/97DPDx2В запретограме и мессенджере MAX рецепты выходят на день раньше! Не забудьте подписаться👇https://www.instagram.com/ketokekshttps://max.ru/ketokeks#пирожное #тирамису №190@ketokeks

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

Восточные сладости «Гата»Тесто:— Миндальная мука 225 гр.— Ксантановая камедь 1 гр.— Желтки куриные 3 шт.— Стевия жидкая 1 гр.— Соль 1 гр.— Масло сливочное 100 гр.— Сода пищевая 2,5 гр.— Уксус яблочный 5 гр.Начинка:— Белок куриный 3 шт.— Ванилин 1,5 гр.— Стевия жидкая 2 гр.— Грецкий орех 100 гр.Для смазки:— Желток куриный 1 шт.Приготовление: 1. Разогреваем духовку до t 160°2. Отделяем белки от желтков. Добавляем к желткам мягкое сливочное масло, сахарозаменитель, соль, соду гашеную уксусом, ксантановую камедь и миндальную муку. Замешиваем тесто руками3. Выкладываем тесто на пергамент. Распределяем его равномерно по пергаменту (я распределяла руками). Придаем тесту форму прямоугольника 25-35 см4. Взбиваем белки миксером до пышной устойчивой пены. Добавляем к белкам ванилин и сахарозаменитель. Снова взбиваем5. Измельчаем орехи в блендере. Добавляем орехи к взбитым белкам. Перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой6. Выкладываем белковую массу поверх теста. Скручиваем тесто в рулет с помощью пергамента, на котором лежит тесто7. Застилаем противень пергаментом. Нарезаем рулет на кусочки. С помощью ножа перекладывает заготовки на противень. Смазываем заготовки желтком. Выпекаем 30 минутКБЖУ на 100 гр.: белки — 15, жиры — 52, углеводы — 7, всего — 523 ккалБольше рецептов в моей книге «Кето-десерты»https://ozon.ru/t/97DPDx2В запретограме и мессенджере MAX рецепты выходят на день раньше. Не забудьте подписаться!https://www.instagram.com/ketokekshttps://max.ru/ketokeks#печенье #безе #орехи №189@ketokeks

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

🍒Мини-рулеты «Чёрный лес»Бисквит:— Белки куриные 5 шт.— Желтки куриные 3 шт.— Стевия жидкая 2 гр.— Соль 1 гр.— Сливки 10% 50 гр.— Масло оливковое 50 гр.— Миндальная мука 90 гр.— Разрыхлитель 2 гр.Вишнёвая начинка:— Вишня замороженная 200 гр.— Стевия жидкая 2 гр.— Желфикс 8 гр.Шоколадный мусс:— Желтки куриные 2 шт.— Сливки 10% 130 гр.— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 160 гр.)— Сливки 33% 250 гр.— Стевия жидкая 1 гр.— Ванилин 1,5 гр.Глазурь:— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.— Масло кокосовое 40 гр.Приготовление:1. Разогреваем духовку до t 180°2. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам соль и сахарозаменитель. Взбиваем их миксером до устойчивой пышной пены3. Берём три желтка. Добавляем к ним сливки 10% и оливковое масло. Взбиваем всё миксером до однородной пышной пены4. Добавляем к желткам миндальную муку и разрыхлитель. Перемешиваем лопаткой5. Соединяем белки и желтковую массу. Аккуратно перемешиваем до однородности6. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тесто на пергамент. Равномерно распределяем его лопаткой. Выпекаем 20 минут7. Достаем бисквит из духовки и сразу скручиваем его в рулет (вместе с пергаментом)8. Готовим вишневую начинку. Промываем замороженную вишню под водой. Перекладываем её в сотейник. Добавляем к вишне желфикс. Перемешиваем и ставим на плиту. Измельчаем всё погружным блендером. Доводим до кипения. Варим на слабом огне 2-3 минуты помешивая9. Снимаем начинку с плиты. Даём ей немного остыть10. Разворачиваем бисквит. Смазываем всю поверхность бисквита вишнёвой начинкой. Сворачивает всё в плотный рулет (аккуратно снимая при этом пергамент ина котором выпекался бисквит)11. Готовим шоколадный мусс. Берём два желтка. Добавляем к ним сливки 10%. Перемешиваем. Ставим всё на плиту в сотейнике. Провариваем до густоты на медленном огне помешивая12. Берём 160 гр. шоколада. Заливаем его горячим заварным кремом. Перемешиваем до однородной массы 13. Добавляем к сливкам 33% сахарозаменитель и ванилин. Взбиваем до

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

🍰 Торт «Маковый»Бисквит:— Белки куриные 6 шт.— Желтки куриные 4 шт.— Соль 1 гр.— Стевия жидкая 3 гр.— Масло оливковое 30 гр.— Мак 100 гр.— Разрыхлитель 5 гр.— Миндальная мука 100 гр.Вишнёвая начинка:— Вишня мороженая 200 гр.— Стевия жидкая 2 гр.— Желфикс 8 гр.Крем:— Творожный сыр 380 гр.— Сливки 10% 50 гр.— Шоколад белый без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.— Сливки 33% 200 гр.— Ванилин 1,5 гр.Приготовление:1. Разогреваем духовку до t 180°2. Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем оливковое масло. Перемешиваем3. Добавляем к белкам сахарозаменитель и соль. Взбиваем миксером до устойчивой пены4. Соединяем белки с желтками. Взбиваем миксером на небольшой скорости5. Добавляем к миндальной муке мак и разрыхлитель. Перемешиваем. Соединяем все сухие ингредиенты со взбитыми белками. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки6. Берём две формы (у меня силиконовые D:18). Делим тесто на две равные части. Перекладываем тесто в формы. Выпекаем 30 минут7. Готовим крем. Добавляем к творожному сыру сливки 33%. Взбиваем миксером 8. Добавляем к белому шоколаду сливки 10%. Растапливаем шоколад в микроволновке. Перемешиваем до однородности9. Добавляем шоколад к творожной к сыру. Взбиваем миксером до однородной массы. Перекладываем крем в кондитерский мешок10. Достаем бисквиты из духовки. Вынимает их из формы. Даём им остыть11. Готовим вишневую начинку. Промываем замороженную вишню под водой. Перекладываем вишню в сотейник. Добавляем к вишне сахарозаменитель и желфикс. Перемешиваем. Ставим сотейник на плиту12. Измельчаем вишню погруженным блендером. Варим 3 минуты помешивая. Снимаем сотейник с плиты. Даём начинке остыть. Перекладываем в кондитерский мешок 13. Нарезаем бисквит вдоль по кругу на две равные части. Должно получиться четыре бисквита14. Собираем торт в кольце. Первый слой — бисквит. Второй слой — крем. Третий — вишнёвая начинка по центру. Повторяем последовательность трижды. Закрываем торт четвертым бисквитом. Смазываем верх оставшимся кремом. Ставим десерт

К

Кетокекс — десерты без сахара и муки@ketokeks

🎃 Тыквенный кексТесто:— Тыквенное пюре 240 гр.— Корица 1 гр.— Стевия жидкая 2 гр.— Ванилин 1,5 гр.— Масло сливочное 140 гр.— Яйца куриные 2 шт.— Сметана 20% 120 гр.— Разрыхлитель 7 гр.— Соль 1 гр.— Миндальная мука 280 гр.Пропитка:— Шоколад белый без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.— Сливки 10% 60 гр.— Кофе растворимый 3 гр.— Вода горячая 30 гр.Крем-чиз:— Творожный сыр 170 гр.— Масло сливочное 100 гр.— Стевия жидкая 1,5 гр.— Кофе растворимый 2 гр.— Вода горячая 20 гр.Приготовление:1. Нарезаем тыкву на кусочки и запекаем при 225 °C 1–1,5 часа. Снимаем кожицу, измельчаем мякоть блендером в пюре.2. Добавляем к тыквенному пюре сметану, корицу, соль, ванилин, сахарозаменитель, разрыхлитель, мягкое сливочное масло и яйца. Взбиваем всё миксером3. Добавляем к тыквенной массе миндальную муку. Перемешиваем4. Разогреваем духовку до t 180°5. Застилаем форму пергаментом (у меня квадратная 23,5x23,5). Выкладываем тесто. Выпекаем 40 минут6. Готовим пропитку. Добавляем к растворимому кофе горячую воду. Перемешиваем. Добавляем к кофе белый шоколад. Растапливаем шоколад в микроволновке. Перемешиваем. Добавляем к кофейно-шокодадной смеси сливки. Перемешиваем7. Достаём кекс из духовки. При помощи деревянной палочки делаем дырочки на кексе. Заливаем кекс пропиткой. Даём ему остыть8. Готовим крем-чиз. Добавляем к растворимому кофе горячую воду. Перемешиваем. Соединяем кофе с творожным сыром, мягким сливочным маслом и сахарозаменителем. Взбиваем всё миксером 9. Смазываем кекс кремом. Посыпаем корицейПриятного аппетитаКБЖУ на 100 гр.: белки — 7, жиры — 35, углеводы — 9, всего — 375 ккалБольше рецептов в моей книге «Кето-десерты»https://ozon.ru/t/97DPDx2#кекс #тыква #кофе №186@ketokeks