Рецепты • Готовка • Повар

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Медальоны из свинины в сливочном соусеИнгредиентыСвиная вырезка 450 гСоль по вкусуМолотый чёрный перец по вкусуМука 2–3 ст. ложкиЧеснок 2 зубчикаРастительное масло 1 ст. ложкаСливочное масло 2 ст. ложкиДижонская или зернистая горчица ½ ч. ложкиКуриный бульон 60 млСмесь прованских трав ½ ч. ложкиСливки с жирностью 20–30 % 240 млПетрушка 2–3 веточкиПриготовление1․Вырезку нарежьте медальонами толщиной 2–3 см. Посыпьте с обеих сторон солью и перцем, обваляйте в муке.2․Чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.3․Обжаривайте медальоны по 3 минуты с каждой стороны до готовности, переложите их на тарелку.4․В эту же сковороду положите чеснок, горчицу, бульон и прованские травы. Варите соус, помешивая, 1 минуту.5․Влейте сливки, готовьте ещё 2 минуты. Верните в сковороду свинину, добавьте соль и перец, тушите всё 5 минут. При подаче украсьте медальоны петрушкой.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Оладьи из баклажанов с картошкойИнгредиентыКартофель 2–3 штукиРепчатый лук 1 штукаБаклажаны 2 штукиЯйца 2 штукиМука 120 гРазрыхлитель 1 ч. ложкаСоль по вкусуМолотый чёрный перец по вкусуРастительное масло 50 млПриготовление1․Картофель натрите на мелкой тёрке. Лук и очищенные баклажаны крупно нарежьте и измельчите с помощью блендера или мясорубки.2․Соедините овощи с яйцами, мукой и разрыхлителем. Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.3․В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Гнёзда из кабачков с яйцамиИнгредиентыКабачки 2–3 штукиСоль ½ ч. ложки + по вкусуЯйца 6 штукРастительное масло 1 ч. ложкаПриготовление1․Кабачки натрите на обычной крупной тёрке или на тёрке для моркови по-корейски. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут. После отожмите.2․Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли.3․Смешайте белки с кабачками. Разделите массу на 6 частей. Выложите на противень.4․В центре каждой заготовки сделайте углубление и добавьте по желтку.5․Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 минут.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Миндальные мотиИнгредиентыМарципан 200 гКлейкая рисовая мука 140 гМиндальное молоко 190–200 млКукурузный крахмал 50 гПриготовление1․Сформируйте из марципана 6 небольших шариков. Для каждого берите 1–2 столовые ложки массы.2․В миске смешайте муку и молоко. Подогревайте в микроволновке 2 минуты.3․Металлической ложкой тщательно перемешайте массу. Уделите этому примерно минуту.4․Отправьте в микроволновку ещё на минуту. Получившееся тесто должно быть густым и светлым.5․Посыпьте стол крахмалом. Выложите на него горячее тесто. Сформируйте из него пласт, разрежьте на 6 одинаковых квадратов.6․Положите на каждый шарик из марципана. Заверните и закрепите тесто, чтобы начинки не было видно. Остудите.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Пхали из баклажановИнгредиентыБаклажаны 3–4 штукиРастительное масло 1 ст. ложкаГрецкие орехи 80 гКинза ½ пучкаЧеснок 2 зубчикаУцхо-сунели ½ ч. ложкиМолотый кориандр ½ ч. ложкиСоль по вкусуВинный уксус 2 ч. ложкиБолгарский перец 2 штукиЗёрна граната по вкусуПриготовление1․Разогрейте духовку до 190 °С. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сбрызните растительным маслом, выложите на противень и запекайте 25–35 минут до мягкости. Остудите.2․По желанию снимите с баклажанов кожицу. Нарежьте овощи мелкими кубиками, выложите на сито и оставьте на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.3․Орехи измельчите в крошку в ступке или кофемолке. Отложите несколько листиков кинзы для украшения, остальное мелко нарежьте, пропустите чеснок через пресс.4․Смешайте баклажаны с орехами, кинзой, чесноком, специями, солью и уксусом. Скатайте из массы небольшие шарики.5․Болгарский перец нарежьте крупными кубиками. На каждый кусочек выложите по пхали, украсьте кинзой и гранатом.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Кабачки, фаршированные грибами, сыром и помидорамиИнгредиентыКабачки 2 штукиШампиньоны 250 гПомидор 1 штукаЧеснок 2 зубчикаУкроп 1–2 веточкиТвёрдый сыр 60 гРастительное масло 1 ст. ложкаСоль по вкусуСушёный тимьян 1 ч. ложкаМолотый чёрный перец ½ ч. ложкиПриготовление1․Кабачки нарежьте поперёк кусочками высотой примерно 5 см. Чайной ложкой удалите мякоть, оставив дно толщиной 2–3 мм.2․Шампиньоны и мякоть кабачков нарежьте мелкими кубиками, а помидоры — средними. Измельчите чеснок и укроп. Сыр натрите на средней тёрке.3․В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте чеснок, жарьте 30 секунд, всыпьте мякоть кабачков и грибы. Готовьте на сильном огне 5–7 минут, пока не выпарится жидкость.4․Снимите грибы и кабачки с огня, смешайте с помидорами, укропом и сыром, добавьте соль и специи.5․Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него кабачки, наполните их начинкой. Запекайте 25–35 минут до золотистой корочки.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Салат со стручковой фасолью, перцем и опятамиИнгредиентыЗамороженная стручковая фасоль 300–350 гСоль по вкусуСладкий перец 1 штукаМаринованные опята 200–250 гРастительное масло по вкусуПриготовление1․Фасоль отварите в подсоленной воде за 3–4 минуты. Остудите.2․Перец нарежьте мелкими кубиками.3․Сложите в миску фасоль, перец и грибы. Посолите, полейте маслом и перемешайте.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Жингялов хацИнгредиентыСоль 1 ч. ложкаВода 150 млРастительное масло 4 ст. ложкиМука 300 гСвежая зелень 500 гМолотый чёрный перец по вкусуПриготовление1․Растворите соль в тёплой воде, добавьте 2 столовые ложки масла. Влейте к просеянной муке, замесите гладкое и мягкое тесто. Скатайте в шар, накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут.2․Зелень промойте, обсушите, удалите толстые ветки и мелко нарежьте.3․Тесто разделите на порции весом примерно по 50 г. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкую круглую лепёшку.4․Добавьте в зелень 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте.5․В центр каждой лепёшки выложите большую порцию начинки. Соедините края теста и защипните в центре. Переверните швом вниз и слегка приплюсните.6․Выпекайте лепёшки на сухой и хорошо разогретой сковороде с двух сторон по 2–3 минуты до румяной корочки.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Жареные кабачки с луком и чеснокомИнгредиентыНебольшие цукини или обычные кабачки 250–300 гНебольшая луковица 1 штукаЧеснок 1 зубчикИмбирь 1 кусочек (примерно 1 см или немного меньше)Растительное масло 1½ ст. ложкиРисовый уксус 1 ч. ложкаСоевый соус 1 ст. ложкаСвежемолотый чёрный перец по вкусуКунжут по вкусуПриготовление1․Кабачки нарежьте брусочками, лук — половинками или четвертинками колец. Чеснок и имбирь измельчите ножом.2․В воке или обычной сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Часто помешивая, обжарьте лук до прозрачности.3․Закиньте чеснок с имбирём и, продолжая помешивать, подрумянивайте ещё полминуты.4․Добавьте кабачки. Часто помешивая, обжаривайте 3–4 минуты.5․Влейте уксус и соевый соус, поперчите. Перемешайте и через 30–60 секунд снимите с огня.6․Перед подачей посыпьте жареные кабачки кунжутом.

Р

Рецепты • Готовка • Повар@povar_s_reseptami

Долма со свининой и говядинойИнгредиентыСвиная шея 800 гГовядина 800 гРепчатый лук 150 гЧеснок 28 гКинза 160 гПерец чили 20 гУцхо-сунели 15 гХмели-сунели 15 гМолотый чёрный перец 10 гСоль 15 гРис 160 гВиноградные листья среднего размера 460 гПриготовление1․Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком.2․Добавьте рубленую кинзу, измельчённый перец чили без семян, специи и рис. Тщательно перемешайте.3․Прокипятите виноградные листья в большой кастрюле в течение 15 минут.4․Плотно заверните в листья по 25 г фарша. Уложите по кругу в глубокую кастрюлю.5․Влейте столько воды, чтобы она слегка покрыла заготовки. Прижмите тарелкой.6․Варите долму примерно полтора часа, пока листья и рис не станут мягкими.