Кулинарный блог школы ЩиБорщи

В рецептах пишут: «Возьмите 500 грамм куриного филе». Но никто не учит, как его выбратьОбычно мы идём в супермаркет, берём привычный пластиковый лоток с грудкой и идём готовить по инструкции из интернета. А потом расстраиваемся, что мясо уварилось в два раза, получилось сухим или безвкусным.Правда в том, что хороший ужин начинается не у плиты. Он начинается ещё в магазине. Если продукт выбран неправильно, рецепт вас не спасёт.Сегодня делимся роликом, в котором шеф показывает базовую работу с продуктом. Даже для такой обычной покупки, как курица, у него есть свои железные правила:1. Покупать не в супермаркете, а на рынке.Ищите домашнего цыпленка: у него мясо немного жирнее, а вкус гораздо насыщеннее. И никакой лишней воды, за которую мы часто переплачиваем в магазинных лотках.2. Брать сразу целую тушку.Это не только выгоднее, но и открывает доступ к грамотной кулинарной стратегии, которая экономит вам время в будни:🟡Грудку можно пожарить прямо сейчас — быстрый обед за 15 минут готов.🟡Бедра и крылышки — отрезать, замариновать и убрать в морозилку. Это спасёт вас в тот вечер, когда после работы вообще нет сил стоять у плиты.🟡А из косточек — сварить насыщенный бульон и заморозить (это идеальная заготовка для супов на неделю вперёд).Вот что такое настоящая кулинарная база. Это не умение жарить по бумажке. Это понимание того, как выбрать продукт, как его подготовить и как использовать на 100%.Именно этой кулинарной базе мы и учим на нашем Базовом курсе. Наша цель — не выдать вам очередную папку с рецептами, а научить принципам и технологиям.Мы объясняем физику процессов: как работают температуры, как вытягивать вкус из продуктов и как работают специи. После курса вы перестаёте быть заложником чужих инструкций — вы начинаете понимать продукт и можете легко собрать шикарный ужин из того, что просто есть в холодильнике.И прямо сейчас вы можете проверить этот подход на практике. Мы открыли бесплатный тест-драйв Базового курса. Это возможность погрузиться в нашу систему и п

За эти 4 дня мы разобрались со специями, запекли идеальную картошку, превратили морковь в согревающий крем-суп и сварили правильный овощной бульон.Заметили общую черту во всех этих постах? Мы ни разу не привязывались к жестким рамкам.Часто бывает так: вы открываете холодильник, а там лежат увядающий стебель сельдерея, пара картофелин, банка фасоли и немного риса.Вроде бы еда есть, а ужина нет. Вы идете в интернет искать «что приготовить из фасоли», находите рецепт, понимаете, что вам не хватает пары ингредиентов, расстраиваетесь и в итоге варите пустые макароны.Но когда вы понимаете кулинарную базу, вам больше не нужны строгие пошаговые рецепты. Вы просто берете то, что есть под рукой, и собираете блюдо как конструктор. Без стресса и лишних походов в магазин.Давайте прямо сейчас проверим, как это работает на практике! Мы объявляем кулинарный интерактив.Правила игры:Пишите в комментариях 3–5 продуктов (овощей, круп, бобовых), которые прямо сейчас лежат у вас на полке в холодильнике или в кухонном шкафчике. А наш шеф подскажет, какое классное постное блюдо можно из этого собрать 👇

Вчера мы готовили согревающий крем-суп из печеной моркови, где запекание помогло нам сделать вкус глубоким. А что делать с классическими супами?Знакомая ситуация: вы решили сварить легкий овощной суп, нарезали картошку, лук, морковь, сварили, а на вкус получилась просто горячая вода с овощами. Обидно. Сразу кажется, что без хорошего куска мяса на кости по-настоящему наваристого и сытного супа не выйдет.На самом деле, глубина вкуса кроется не в мясе. Она — в правильной базе. В карточках мы собрали главные правила идеального овощного бульона👆Сохраняйте эту шпаргалку, чтобы приготовление супов стало предсказуемым и простым. И расскажите в комментариях: какой суп без мяса у вас дома любят больше всего? 👇Вчера мы готовили согревающий крем-суп из печеной моркови, где запекание помогло нам сделать вкус глубоким. А что делать с классическими супами?Знакомая ситуация: вы решили сварить легкий овощной суп, нарезали картошку, лук, морковь, сварили, а на вкус получилась просто горячая вода с овощами. Обидно. Сразу кажется, что без хорошего куска мяса на кости по-настоящему наваристого и сытного супа не выйдет.На самом деле, глубина вкуса кроется не в мясе. Она — в правильной базе. В карточках мы собрали главные правила идеального овощного бульона👆Сохраняйте эту шпаргалку, чтобы приготовление супов стало предсказуемым и простым. И расскажите в комментариях: какой суп без мяса у вас дома любят больше всего? 👇

Суп, который удивляет: применяем магию запекания к моркови 🥕За последние два дня мы с вами выяснили, как правильно работать со специями и что духовка творит чудеса с обычным картофелем.Но что, если пойти дальше и сделать главной звездой ужина… морковь?В постном (да и в обычном) меню морковь часто остается на вторых ролях — максимум уходит в зажарку. Многие боятся готовить овощные супы: кажется, что получится водянисто, а дети точно отодвинут тарелку с «вареной морковкой».Но здесь мы применяем ту же технологию, что и вчера. Если морковь не варить, а предварительно запечь, её природные сахара карамелизуются. Вкус становится глубоким, насыщенным, а в сочетании с пряным имбирем получается невероятный согревающий суп-пюре.Этот рецепт — идеальная база. Поняв этот принцип, вы сможете готовить сотни вариантов супов-пюре из печеных овощей (перца, тыквы, батата), каждый раз добавляя новые специи.Ингредиенты:🟡Морковь — 1 кг🟡Вода — 200-300 г🟡Сливки 10-30 % — 50-100 г (для постного меню смело заменяйте на кокосовые или любые растительные)🟡Имбирь — 20-30 г🟡Оливковое масло🟡Соль🟡ПерецПодробный рецепт и текстуру идеального супа-пюре смотрите на видео ⬆️Сохраняйте пост, чтобы не потерять идею для ужина. А в комментариях поделитесь: из каких овощей вы чаще всего варите супы-пюре? 👇

Вы просили — мы делимся! Под прошлым постом вы оставили много лайков, поэтому мы собрали для вас подробную шпаргалку.Часто кажется, что печеная картошка — это самое банальное блюдо. Но на деле оно нередко превращается в кулинарную лотерею: клубни либо пересыхают, либо остаются сыроватыми внутри, либо получаются пресными.В карточках мы подробно разобрали технологию трех проверенных способов запекания из ролика 👆А как вы обычно запекаете картошку? Какой способ из карусели попробуете первым, или у вас есть свой фирменный секрет? Делитесь в комментариях 👇Вы просили — мы делимся! Под прошлым постом вы оставили много лайков, поэтому мы собрали для вас подробную шпаргалку.Часто кажется, что печеная картошка — это самое банальное блюдо. Но на деле оно нередко превращается в кулинарную лотерею: клубни либо пересыхают, либо остаются сыроватыми внутри, либо получаются пресными.В карточках мы подробно разобрали технологию трех проверенных способов запекания из ролика 👆А как вы обычно запекаете картошку? Какой способ из карусели попробуете первым, или у вас есть свой фирменный секрет? Делитесь в комментариях 👇

А сколько способов запекания картофеля знаете вы? 🥔В пост картошка становится одним из основных блюд на столе. Это сытно, вкусно и доступно. Но пюре или просто отварная картошка быстро приедаются, и хочется разнообразия.Помните, вчера мы разбирали, как правильно хранить специи? Так вот, картофель — это тот самый идеальный «чистый холст». С помощью правильных пряностей и немного другой технологии запекания он превращается в отличный ужин.В ролике шеф показал 3 своих любимых способа запекания 👆❤️ - если хотите рецепт

Великий пост уже идет. В это время основу нашего рациона составляют крупы, бобовые, корнеплоды и овощи. Чтобы ежедневное меню оставалось разнообразным и радовало семью, на первый план выходят специи — именно они задают настроение блюдам.Но бывает так: вы готовите привычный гарнир, щедро добавляете приправу из открытого пакетика, ждете насыщенного аромата, а в итоге — ничего. Кажется, что постная еда просто обречена быть пресной.На самом деле, дело не в отсутствии мясного бульона или сливочного масла.Рис, картошка, фасоль или паста — это отличная нейтральная база. Как чистый холст. Их вкус почти полностью формируют пряности, поэтому на них можно смело делать ставку. Но есть важный нюанс: если специи хранятся в надорванном пакетике, свет и воздух быстро забирают у них эфирные масла. А если нет масел — исчезает и тот самый вкус, ради которого мы их добавляем.Чтобы овощи и крупы всегда получались яркими и насыщенными, нужно разобраться с базой. Листайте карусель, там мы собрали главные кулинарные принципы работы со специями 👆А в комментариях поделитесь, как вы храните специи прямо сейчас? Оставляете в надорванных пакетиках с зажимом или сразу пересыпаете в стеклянные банки? 👇Великий пост уже идет. В это время основу нашего рациона составляют крупы, бобовые, корнеплоды и овощи. Чтобы ежедневное меню оставалось разнообразным и радовало семью, на первый план выходят специи — именно они задают настроение блюдам.Но бывает так: вы готовите привычный гарнир, щедро добавляете приправу из открытого пакетика, ждете насыщенного аромата, а в итоге — ничего. Кажется, что постная еда просто обречена быть пресной.На самом деле, дело не в отсутствии мясного бульона или сливочного масла.Рис, картошка, фасоль или паста — это отличная нейтральная база. Как чистый холст. Их вкус почти полностью формируют пряности, поэтому на них можно смело делать ставку. Но есть важный нюанс: если специи хранятся в надорванном пакетике, свет и воздух быстро забирают у них эфирные масла. А если нет мас