Тортовед

Декупаж яиц салфетками 😊Отделить желтки от белков. Белок будет выступать в роли клея.Отделить цветную часть салфетки от белой, салфетки могут быть 2-х слойные или 3-х слойные. Главное оставить только цветную часть.Салфетки разорвать на маленькие части, главное НЕ резать, а разорвать. Когда будем их клеить стыки будут более плавные, если их разрывать.Далее кисточку окунаем в белок и приклеиваем салфетки. Это очень классный способ!Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Торт молочный ломтик 🤩Торт диаметром 18см, вес 2,5 кг➡️ Шоколадный бисквитМука 75грКукурузный крахмал 35грСахар 120грЯйца СО 4штКакао 35грРазрыхлитель 5грСоль щепоткаЯйца и сахар взбейте миксером около 10 минут, масса должна увеличиться примерно в 3 раза и посветлеть.Муку, кукурузный крахмал, какао и разрыхлитель смешайте и просейте.В три этапа введите сухую смесь, каждый раз аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Долго не вымешивайте, только до объединения.Выпекайте при температуре 160*, примерно 40-50 минут, режим верх/низ. Готовность проверяйте шпажкой.Готовы бисквит переверните на решетку.➡️ Сливочный муссСгущенное молоко (обязательно хорошее, например,Рогачев) 200грТворожный сыр 100грСливки 33-35% 200грЖелатин 6гр + 36гр воды (200блум, например, Dr Otcher)Залейте желатин водой, согласно инструкции (Dr Oetker, залейте горячей водой и размешайте до растворения).Смешайте теплое сгущенное молоко с желатином.Взбейте сливки с творожным сыром до пышной массы.Смешайте обе массы миксером.Оберните 2 формы 18см пищевой пленкой, поставьте на разделочную доску и разлейте мусс по формам, по 250-260гр в каждую форму.Уберите в морозилку до полного застывания.➡️ Взбитый шоколадный ганашШоколад молочный 180грСливки 33-35% 180грРастопите шоколад со сливками в микроволновке, либо на водяной бане, до растворения шоколада, пробейте погружным блендером до однородной гладкой массы.Остудите.Уберите в холодильник на 6-8 часов.Когда ганаш стабилизировался, взбейте миксером на высокой скорости только до посветления, около 1 минуты.➡️ Кремчиз на покрытиеТворожный сыр 200грМасло сливочное (комнатной температуры) 100грШоколад молочный 200грСахар 20грРастопите шоколад в микроволновке, в импульсном режиме по 15 секунд. Остудите.В шоколад добавьте теплое сливочное масло и пробейте блендером до однородности.Творожный сыр взбейте с сахаром и добавьте шоколад, смешайте до однородности миксером.➡️ ПропиткаМолоко 100грСгущенное молоко 50грВсе смешайт

#рецепт Швейцарская меренга: изысканный и бюджетный финишный декор 😊🌸Белок - 100 г🌸Сахар - 200 гВ небольшой миске смешайте белок и сахар.Установите миску с белком и сахаром на водяную баню.Важно, чтобы вода не касалась дна миски. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до температуры 50-75°С. Это можно проверить с помощью кулинарного термометра или на ощупь: если сахар полностью растворился и масса стала гладкой, можно снимать миску с бани.Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Это займет около 5-7 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, блестящей и плотной.❤️Особенности швейцарской меренги:Стабильность: Швейцарская меренга более стабильна, чем французская, благодаря предварительному нагреванию. Это делает ее идеальным выбором для украшения тортов и пирожных.Универсальность: Ее можно использовать как для украшения, так и для приготовления десертов, таких как лимонный пирог или безе.❤️Рекомендации:Температура: Если у вас нет термометра, просто протирайте массу между пальцами. Если крупинки сахара не чувствуются, значит, смесь готова.Взбивание: Не забывайте, что после снятия с бани нужно сразу начать взбивать, чтобы избежать оседания белков.Насадка кондитерская 200Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

🥐 Как пересчитать свежие дрожжи в сухие?Иногда в рецепте указаны свежие дрожжи, а под рукой только сухие. К счастью, пересчитать их довольно просто.❤️Главное правило:свежих дрожжей нужно примерно в 3 раза больше, чем сухих.Например:• 30 г свежих дрожжей ≈ 10 г сухих• 15 г свежих ≈ 5 г сухих• 9 г свежих ≈ 3 г сухихПочему так?Свежие дрожжи содержат больше влаги, поэтому их нужно больше по весу. Сухие дрожжи — концентрированные, поэтому работают в меньшем количестве.Если коротко: делите количество свежих дрожжей на 3 — и получите нужное количество сухих.🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Та самая глазурь для куличей 🧁Не липнет к рукам, не трескается, не крошится Готовится просто и быстро▶️Ингредиенты:Желатин пищевой 5 гр + вода 25 грСахарная пудра 100гр + вода 25 грЗалить желатин водой (удобнее использовать быстрорастворимый)Сахарную пудру смешать с водой и при постоянном помешивании довести до кипения. Как закипит, держим на огне 10 - 15секунд.Убираем с огня. Добавляем желатин. Все перемешиваем до полного растворения желатина.Взбиваем миксером до желаемой консистенции.❤️ Если глазурь при использовании сильно загустела - разогреваем на маленьком огне.Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Царский кулич 😊🌸Опара:120мл теплого молока + 10г сухих дрожжей + 1ст.л сахара + 70г муки🌸Остальные ингредиенты:3 яйца комнатной температуры + 2 желтка120г сахараПакетик ванильного сахара0.5ч.л соли цедра 1 лимона400г муки120г сливочного масла комнатной температурыЦукаты, вяленая клюква, изюм по желанию + коньяк для пропитки сухофруктовСначала приготовим опару (это проще, чем кажется!): просто смешали все ингредиенты, накрыли тряпочкой и оставили в теплом месте на 20 минут.Затем добавляем в опару: 3 яйца комнатной температуры + 2 желткас сахар 120г + пакетик ванильного сахара, цедру лимона. Все перемешиваем.Постепенно подмешиваем просеянную муку, я делала это с помощью планетарного миксера, вывешивала около 7 минут.Добавляем размягченное сливочное масло и вымешиваем тесто до однородности (еще около 10 минут). Оставляем тесто подниматься в теплом месте на пару часов, оно должно хорошо увеличиться в размере.Пока тесто подходит, замачиваем сухофрукты в коньяке на пол часа и просушиваем.Когда тесто поднялось, обминаем его и подмешиваем сухофрукты, делим тесто на 4 части и заполняем формочки на половину. Оставляем еще подниматься на час.Выпекаем при 170' на самом низком уровне духовки примерно 35 минут, готовность проверяйте зубочисткой.На самом деле готовить намного легче, чем все это читать.Работать с этим тестом одно удовольствие, а есть потом еще приятнее!Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Классические сахарные петушки на палочке 🤩Количество 6-8 леденцов (в зависимости от размера формы)➡️Сахар - 180 г➡️Вода - 80 мл➡️Лимонная кислота — 1 щепотка➡️Гелевый красный краситель — 1-2 капли➡️Деревянные палочки для леденцов, силиконовая формаПодготавливаем формы для леденцов и палочки.В сотейнике соединяем сахар, воду и лимонную кислоту.Ставим на средний огонь и нагреваем, пока сахар полностью не растворится.Варим сироп до температуры 145-150 °С (стадия твёрдой карамели). На протяжении всего процесса, карамель не перемешиваем.Если нет термометра - сироп становится густым, прозрачным и слегка янтарным. У меня занимает около 5-7 минут.Снимаем сироп с огня.Добавляем гелевый краситель.Аккуратно перемешиваем до равномерного цвета вращая сотейник.Как только пузыри сошли, разливаем карамель по формам, с вставленными палочками.Оставляем застывать при комнатной температуре 15-20 минут. Аккуратно вынимаем леденцы из форм. Храним в сухом месте, чтобы карамель не липла.Автор🛍 Наши товары на Ozon и Wb

Дорогие наши дамы, с праздником! 🌷 С 8 Марта! С весной, с солнцем, с тем настроением, когда хочется дышать полной грудью и улыбаться просто так.Хочется пожелать вам поменьше дел, побольше приятных моментов и ни капли не переживать из‑за мелочей. Пусть эти дни пахнут цветами, теплом и чем‑то очень хорошим.Любите себя, радуйте себя и позволяйте себе всё, что хочется. Вы этого заслуживаете каждый день, а не только 8 марта.С самыми тёплыми чувствами,ваш Тортовед 🩷

🤩 Шоколадный ганаш: какие пропорции выбрать? Ганаш — один из самых универсальных кремов в кондитерке. Всё зависит от соотношения шоколада и сливок: меняя пропорции, можно получить совершенно разную текстуру — от глазури до плотного крема. 🔵Глазурь для покрытия Пропорция 1:1 (шоколад : сливки) Получается гладкая, текучая масса, которая красиво покрывает торт и даёт мягкий блеск. 🔵Крем для начинки и прослойки Пропорция 2:1 Ганаш выходит плотнее, хорошо держит форму и идеально подходит для начинок в тортах и пирожных. 🔵Крем для выравнивания торта Пропорция 3:1 Очень стабильная текстура. Такой ганаш отлично подходит для выравнивания и создания чётких краёв. 🔵Ганаш для взбивания Пропорция 1:2 (больше сливок) После охлаждения его можно взбить — получается лёгкий, воздушный шоколадный крем.🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Солнечные пасхальные яички 😊😊🌸яйца🌸куркума-3 ст л🌸уксус-2 ст л 🌸потальЯйца кладём в воду, добавляем куркуму и уксус, ставим на огонь и варим 13 минут.Выключаем огонь и оставляем ещё на 5 минут.Вынимаем яйца, после того как яйца остынут, обильно мажем ручку яичным белком, кладём на неё поталь, яйцо и катаем его между рук. Так делаем с каждым яйцом.🛍 Наши товары на Ozon и Wb#пасха@sweeting_1