Вкусная кухня | Лучшая кулинария | Самые лучшие рецепты | История блюд | Самая вкусная еда | Диетические вкусные изыски ❤️

🍂 Лазанья с тыквенным кремом, шпиком и грибамиОсень в Италии пахнет тыквой, сливочным маслом и свежими грибами. В каждом доме в это время года появляются блюда, где сочетаются уют и простота — одно из таких — лазанья с тыквенным кремом.Когда-то лазанью готовили ещё в Древнем Риме — пласты теста, запечённые с соусом и сыром, называли laganum. Позже, в Средние века, в Эмилии-Романье она превратилась в то блюдо, которое мы знаем сегодня. А на севере Италии стали появляться сезонные варианты — с грибами, артишоками и, конечно, с тыквой.Сладость тыквы, дымный аромат шпика и тянущаяся скаморца создают вкус, от которого трудно оторваться.Ингредиенты:• 400 г очищенной тыквы• около 8 листов лазаньи• 150 г шпика (или бекона)• 200 г шампиньонов• 150 г скаморцы• 50 г тёртого сыра (Пармезан или Грана Падано)• чёрный перец, соль, немного масла для формыДля бешамеля:• 500 мл молока• 30 г сливочного масла• 20 г муки• щепотка мускатного ореха и солиПриготовление:1. Приготовьте бешамель: растопите масло, добавьте муку, потом постепенно влейте тёплое молоко. Варите до густоты, посолите и приправьте мускатным орехом.2. Нарежьте тыкву кубиками, отварите до мягкости, измельчите в пюре. Если густо — добавьте немного отвара.3. Смешайте тыквенное пюре с частью бешамеля — получится бархатный крем.4. В форме для запекания выложите немного соуса, листы лазаньи, затем грибы, шпик, скаморцу и сыр. Повторите несколько слоёв.5. Верх смажьте соусом, добавьте сыр, немного перца и масла.6. Запекайте при 180°C 10 минут под фольгой, затем ещё 10–15 минут без неё — до золотистой корочки.Дайте лазанье постоять 10 минут перед подачей — так вкус станет насыщеннее, а слои не расползутся.Вкусная кухня#итальянская_кухня#осенняя_кухня

🎃 Колканнон Задолго до Хэллоуина кельты отмечали Самайн — ночь, когда граница между мирами становилась особенно тонкой.Люди собирались у костров, надевали маски, пели и делили простую, но волшебную еду.Одним из главных блюд был колканнон — тёплое пюре из картофеля, капусты и лука-порея.В него клали кольца и монетки, чтобы узнать судьбу.Сегодня этот рецепт готовят не ради гаданий, а ради уюта, тепла и вкуса старинной Ирландии 🍀Ингредиенты:• 1 кг картофеля сорта, очищенного и нарезанного кубиками• ½ стакана сливочного масла (разделите)• 2 крупных лука-порея (примерно 2½–3 стакана нарезки)• 4 чашки тонко нашинкованной капусты• 1¼–1½ стакана овощного или куриного бульона (по желанию)• 1 стакан молока• 1 стакан тёртого белого сыра чеддер• Соль и перец по вкусуПриготовление:1. Отварите картофель в подсоленной воде 20–25 минут, до мягкости.2.  Растопите половину масла на сковороде. Добавьте лук-порей и готовьте 20–25 минут на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка карамелизуется. При необходимости подливайте немного бульона.3. Вмешайте капусту, посолите и готовьте ещё 5–7 минут, пока она не станет мягкой.4. Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре.5.  Добавьте оставшееся масло, молоко, сыр, соль и перец.6. Соедините картофель с капустой и пореем, аккуратно перемешайте.7. Украсьте ложкой сливочного масла и немного обжаренным луком-пореем сверху.Вкусная кухня#ирландская_кухня#праздничные_блюда

Seco de ResSeco de Res — одно из традиционных блюд эквадорской кухни, появившееся в колониальный период и вобравшее в себя черты испанской и местной андинской традиции.Основой служит говядина, томлёная в густом соусе из кинзы, помидоров и перца. Ранее в качестве кислой основы использовали ферментированные напитки из кукурузы — «чичу», позже её заменило пиво.Блюдо готовили в дни праздников урожая и возвращения мужчин из походов. Символизм Seco был прост: зелёный соус олицетворял плодородие и возрождение, а длительное тушение мяса — терпение и домашний уют.Со временем Seco de Res стало одним из гастрономических символов Эквадора, объединяющим в себе вкусы горных и прибрежных регионов страны.Ингредиенты (на 4 порции):• 800 г говядины (лопатка, грудинка или мякоть бедра)• 1 крупная луковица• 3 зубчика чеснока• 2 помидора• 1 зелёный перец (чили или болгарский)• 1 пучок кинзы• 1 стакан светлого пива (или квас)• 1 ст. л. томатной пасты• 1 ч. л. молотой паприки• ½ ч. л. тмина• 1 ч. л. сахара• 2 ст. л. растительного масла• Лавровый лист• Соль, перец по вкусуПриготовление:1. Нарежьте мясо кубиками, посолите и поперчите. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде, обжарьте мясо до румяной корочки.2. Добавьте нарезанный лук и чеснок, тушите 3–4 минуты до мягкости.3. В блендере измельчите кинзу, зелёный перец и помидоры с половиной стакана пива до состояния густого зелёного соуса.4. Влейте соус к мясу, добавьте томатную пасту, паприку, тмин, сахар и лавровый лист. Перемешайте, при необходимости добавьте немного воды.5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и насыщенным.6. Подавайте с рисом и дольками жареного банана или картофелемВкусная кухня#эквадоская_кухня#осенняя_кухня.

🇬🇪 Чахохбили Когда-то его готовили не из курицы, а из фазана, которого охотники приносили прямо с гор. Мясо обжаривали в глиняных кеци на живом огне, добавляли лук, помидоры и горные травы. Запах стоял такой, что соседи уже знали — в этом доме ждут гостей.Со временем фазан стал редкостью, но рецепт остался: курица в пряном соусе из томатов, перца и кориандра — с тем самым грузинским характером: горячим, щедрым и домашним.Ингредиенты (на 4 порции):• 1 кг куриных бедер и ножек• 2 небольшие луковицы• 2 зубчика чеснока• 1 кг спелых помидоров• 1 красный болгарский перец• 2 ст. л. сливочного масла• 2 ст. л. оливкового масла• 1 ст. л. томатной пасты• 1 ч. л. хлопьев красного перца• ½ ч. л. молотого кориандра• Соль, свежий базилик — по вкусуПриготовление:1. Разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки (4–6 минут с каждой стороны), снимите.2. В том же масле обжарьте лук до мягкости, добавьте специи и томатную пасту, перемешайте.3. Добавьте перец и помидоры, посолите. Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут, пока не появится густой соус.4. Верните курицу, накройте крышкой и тушите 15 минут.5. В конце добавьте чеснок и базилик, потомите пару минут.Подавайте горячим с лавашем или деревенским хлебом, чтобы впитать ароматный соус.Вкусная кухня#грузинская_кухня

Чупе же камаронсЧупе де камаронс — перуанский суп, уходящий корнями в XVIII век. Он родился в долине Арекипа, где слились традиции инков и колониальная кухня испанцев. Осенью в Андах собирали кукурузу и картофель, а прибрежные районы щедро делились креветками. Так появилось блюдо, которое объединяло горы и океан. Чупе готовили на праздники урожая: густой, пряный, с молоком и яйцом, он символизировал богатство земли и моря.Сегодня чупе де камаронс — визитная карточка перуанской кухни. Его подают и в деревенских домах, и в лучших ресторанах Лимы.Ингредиенты:• 700 г креветок (лучше с головами — для бульона)• 2 спелых банана (можно заменить сладким картофелем, бататом)• 2 помидора• 1 красная луковица• 3 зубчика чеснока• 1 зелёный перец (болгарский или острый по вкусу)• 2 небольшие юкки (заменим на картофель — 3 шт.)• ½ стакана горячего молока• 30 г арахисовой пасты• 1 ч. л. сметаны• 100 г риса• 100 г кукурузы (замороженные зёрна или початок)•100 г фасоли (варёной или консервированной)• 2 яйца•  растительное масло, соль, перец, щепотка тмина• свежая кинза или петрушка• немного мягкого сыра (адыгейский, сулугуни или фета)Приготовление:1. Очистите 15 креветок, головы и панцири залейте водой и сварите быстрый бульон (10–15 минут).2. Креветки обжарьте по 1 минуте с каждой стороны, уберите — они должны остаться нежными.3. Лук, помидоры, чеснок и перец слегка обжарьте, добавьте специи. Перетрите в блендере в соус.4. Соус верните в кастрюлю, влейте бульон, положите картофель и бананы (или батат). Варите 10 минут.5. Добавьте рис, затем кукурузу и фасоль, доведите до готовности.6. В конце влейте молоко, разведённую арахисовую пасту, сметану. Быстро вбейте яйца, размешайте.7. Подавайте суп с креветками, кусочками мягкого сыра и зеленью.Вкусная кухня#осенняя_кухня #перуанская_кухня

🍗 Курица в сидреВо Франции сидр из яблок появился задолго до вина — особенно в Нормандии и Бретани. Здесь яблоневые сады тянулись вдоль дорог, а аромат брожения наполнял деревни уже с конца сентября.По легендам, ещё в Средние века нормандские рыцари, вернувшись из походов, любили устраивать пиршества, где на стол ставили мясо, тушёное в сидре. Яблоки давали сладость и кислинку, травы — аромат, а курица становилась удивительно нежной. Это блюдо символизировало осень: время, когда урожай собран, а впереди — длинные зимние вечера.Сегодня мы можем приготовить ту же самую курицу, но в домашней кухне — просто и сытно.Ингредиенты:• 1 курица (целиком или крупные части)• 750 г картофеля• 250 г яблок• 1,5 л сидра (подойдёт российский, например «Мельники» из Антоновки)• 1 ст. л. горчицы• лавровый лист• тимьян• соль, перец• немного масла для обжаркиПриготовление:1. Разделайте курицу на части, натрите солью, перцем и горчицей.2. Быстро обжарьте на сковороде до золотистой корочки.3. Переложите курицу в жаровню или кастрюлю, добавьте картофель и яблоки дольками.4. Вложите лавровый лист и тимьян, залейте сидром так, чтобы всё было покрыто.5. Томите под крышкой 1,5 часа на медленном огне.Подавайте прямо с густым соусом, который получится из сидра и яблок Вкусная кухня#французская_кухня#осенняя_кухня #историческая_кухня

Полента с чечевицей и грибамиВ Европе XVII–XVIII веков полента и чечевица были важнейшей частью повседневного питания. Кукурузная крупа пришла из Америки и быстро стала «вторым хлебом» в горных районах Италии и Франции, где выпекать настоящий хлеб было дорого. Чечевица и лесные грибы дополняли рацион, становясь источником белка и питательных веществ.Осенью, когда собирали урожай и выходили в лес за грибами, такие блюда были особенно ценны: простые по составу, но сытные и согревающие. Сегодня они воспринимаются как изысканная кухня, хотя когда-то были символом скромности и выживания.Ингредиенты ( 2 порции):• 2 ст. л. сушёных белых грибов• 1 ч. л. томатной пасты• 1 ч. л. муки• 2 шалота  (мелко нарезанные)• 120 мл красного вина• 1 ст. л. дрожжевого экстракта (можно заменить соевым соусом)• 60 г чечевицы пюи (или зелёной)• 100 г лесных грибов (лисички, опята, шампиньоны)• 1 ст. л. рубленой петрушки• 1 ст. л. сливочного масла• 140 г поленты (кукурузная мука)• 2–3 веточки тимьяна• оливковое масло для жарки• соль, перец, тёртый пармезан по вкусуПриготовление:1. Залейте сушёные грибы 250 мл кипятка вместе с дрожжевым экстрактом. Оставьте на 15 минут.2. Отварите чечевицу до мягкости, слейте воду.3. Приготовьте поленту: всыпьте крупу в 300 мл воды, доведите до кипения, мешайте до густоты. Добавьте масло, пармезан, соль и перец.4. В сотейнике обжарьте шалот, затем добавьте томатную пасту и муку. Влейте вино и уварите до густоты. Постепенно подливайте грибной настой.5. Грибы из настоя мелко порубите и добавьте в соус вместе с чечевицей.6. Отдельно обжарьте лесные грибы с маслом и тимьяном до румяности.7. Выложите на тарелку поленту, сверху чечевицу с соусом, грибы, петрушку и пармезан.Вкусная кухня#итальянская_кухня#пп#осенняя_кухня #веганская_кухня

🍁  Тыквенный супКогда первые переселенцы в XVII веке оказались в Новой Англии, им пришлось привыкать к новым продуктам. Европейские злаки плохо приживались, а вот тыква росла в изобилии. Она быстро стала основой осеннего рациона. Её запекали прямо в углях, ели с мёдом, добавляли в похлёбки.Так появилось множество вариаций супов, которые согревали в холодные вечера. Осенью к тыкве добавляли и другие сезонные дары — морковь, помидоры, лук. В печи всё запекалось до мягкости и превращалось в густой, насыщенный вкусами крем-суп.Ингредиенты:• 1 небольшая тыква (около 1 кг)• 2 моркови• 12 помидорок черри• 1 луковица• 1 головка чеснока• 700 мл овощного бульона или воды• 200 мл сливок (или кокосовое молоко для постного варианта)• щепоть мускатного ореха• соль, перец по вкусу• немного оливкового маслаПриготовление:1. Разогрейте духовку до 190 °C.2. Нарежьте тыкву, морковь, помидоры, лук и чеснок крупными кусками. Выложите на противень, сбрызните маслом.3. Запекайте 30–40 минут до мягкости.4. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте горячий бульон и пробейте блендером.5. Влейте сливки, добавьте специи и подогрейте (не кипятить).Подавайте с гренками или кусочком деревенского хлеба.Вкусная кухня#английская_кухня #пп#осенняя_кухня #веганская_кухня

Английский яблочный пирог XIV векаВ старой Англии яблоки были одним из главных осенних даров. Первый рецепт яблочного пирога записан в 1381 году! Правда, тогда тесто использовали как «коробку» для выпечки — его не ели, а выбрасывали. Главное было внутри: яблоки, мёд, изюм и специи.Пирог считался праздничным угощением и символом достатка.Ингредиенты:• 500 г яблок•100 г сахара или мёда• горсть изюма• 1 ч. л. корицы• 1 ч. л. лимонного сока• 250 г теста (песочного или слоёного)Приготовление:1. Нарежь яблоки кубиками, смешай с мёдом, изюмом, корицей.2. Раскатай тесто, выложи начинку, накрой сверху вторым пластом.3. Запекай при 180 °C около 40 минутВкусная кухня#осенняя_кухня#выпечка#английская_кухня

🇮🇳 Манго лассиВ индийскую жару, когда температура переваливает за +40 °C, спасение приходит в стеклянном стакане. Ласси — древний йогуртовый напиток, известный ещё в V веке до н.э. Его пили, чтобы охладить тело, утолить жажду и даже «умиротворить разум» — так писали в трактатах аюрведы.Ласси бывает разным: солёным — с тмином и солью, сладким — с мёдом или розовой водой. Но в XX веке появился самый летний и самый любимый вариант — манго ласси. Ярко-жёлтый, густой и ароматный, он стал символом индийского лета.В Индии его готовят повсюду: в кафе, на улицах и даже в маленьких лавках у дороги. Там можно увидеть огромные кувшины с йогуртом и сладкими манго, а хозяин с улыбкой льёт напиток в глиняные чашки.Ингредиенты (на 2 порции):• 200 мл натурального йогурта• 1 крупное спелое манго• 100 мл холодного молока или воды• 1 ст. л. мёда или сахара• щепоть молотого кардамонаПриготовление:1. Очистите манго, нарежьте мякоть.2. Смешайте в блендере йогурт, манго, молоко, мёд и специи.3. Взбейте до однородности, подайте со льдом.Вкусная кухня#летняя_кухня #напитки #индийская_кухня