Орешки со сгущёнкой Рецепт от ПолиныТесто:Масло сливочное - 200гСахар - 120гВанильная пудра – 0,6г*Яйцо - 100гМука в/с - 340гКрахмал кукурузный - 20гСметана 15-20% - 40гСоль - 2г*Пудра из сушеных стручков ванили. Можно заменить весь сахар (120г) на 20г сахара с натуральной ванилью, продается в супермаркетах, и 100г обычного сахара. У меня из такой порции выходит 132 половинки по 4,5г в отпеченном виде. Себестоимость одного пустого орешка – 5₽.Процесс: 1. Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильной пудрой и крахмалом взбить до светлой однородной массы.2. Добавить яйцо. Его температура, как и масла, около 19С. Если добавите слишком холодное яйцо, масса получится рыхлой, с крупинками жира. Вводите яйцо частями, каждый раз хорошо объединяя с маслом. 3. Добавьте сметану, взбейте.4. Объедините с мукой и солью. Удобно делать это в планетарном миксере насадкой лопатка, но можно размять руками или деревянной лопаткой.5. Можете охладить тесто пластом и нарезать ножом на кусочки, а можете сразу отщипывать от общей массы. Я катала шарики 6,2-6,5г, так получались самые идеальные скорлупки. 6. Выпекайте в орешнице 3 минуты. По поводу вытекающего масла:Я поспрашивала и пришла к выводу, что этой проблемы избежать сложно, проще смириться.Я попробовала рецепт, в котором сократила количество масла с 200г до 120г. Действительно, вытекало меньше жира, но скорлупки получились более твердыми, не такими рассыпчатыми. Вы можете попробовать сами и поделиться со мной мнением. Пробовала по совету использовать шарики из охлажденного теста. Стабилизировала тесто ночь в холодильнике, шарики тоже охладила после формовки. Но результат был точно таким же – масло текло ручьями, еще и скорлупки пропекались неравномерно.А вы сами печете дома орешки? Или до сих пор покупаете в магазине?
