Ресторан в кармане

Современные тренды диктуют потребность людей спрятаться в фантазии, своем мире и вести личный отбор информации, трендов и новостей. Поэтому сторителлинг набирает невероятную популярность. Подхватываю тренд авторских каналов про истории из жизни #туттакоебыло и решила вспомнить занимательные и поучительные истории из моей карьеры и жизни. 1/10 2003 год, я учусь на втором курсе и очень активно играю в команде КВН факультета. Как и любой квнщик, мечтаю попасть к Маслякову и, вообще, быть в сборной Вуза. И вот у нас подготовка к очередному выступлению, брейншторм шуток и придумывается шутка «гигиеническая». Такая между ванной и туалетом. Я не люблю подобное, но шутка ураган. Мне предлагают ее отработать со сцены, благо образ фактурный и внешность запоминающаяся. После пары дней размышлейний я отказываюсь, шутку дают другой девушке в команде. В итоге сцена заходит на ура у аудитории, мою соседку по команде берут в сборную Вуза, благодаря исполнению этой шутки и она, пам-бам таки, едет к Маслякову. Мы еще несколько лет играем в КВН и кайфуем, но мораль для меня осталось надолго: шанс есть всегда, но путь не ко всем целям подходит тебе. И даже сегодня я бы не согласилась сказать это со сцены, зная, чем это закончится. С тех пор я очень чётко понимаю, что возможности повсюду, но не каждая возможность — твоя стратегия.В бизнесе это происходит постоянно: быстрые деньги, хайповые форматы, «залетит/ не залетит», компромиссы с продуктом, сервисом или самим собой. И каждый раз выбор один и тот же — использовать шанс любой ценой или остаться в своей системе координат.Потому что, по опыту, «в долгую» выигрывают не те, кто согласился на всё, а те, кто смог сказать «нет» тому, что не совпадает с их ценностями.#туттакоебыло

Долгожданная запись эфира про Финансовую модель ресторана сегодня, и как добиться ее устойчивости. #воскресеньеспользойУдобные метки по времени: 03:00 - разбираем глобальную ситуацию на рынке6:17 - финансовая модель ресторана с доставкой: детальный разбор на конкретном примере14:00 - как определить где предприятие может иметь доходность и с чем мы можем работать 15:20 - что делать с себестоимостью? 20:00 - срезать объем выпускаемой продукции: норм или стрём?22:30 - способы работы с фондом оплаты труда28:00 - реклама, маркетинг и хоз расходы: где можно сэкономить 31:45 - смотрим финансовую модель ресторана с доставкой пиццы и суши 34:00 - недостатки/излишки по инвентаризации: как с этим работа 45:00 - зачем надо смотреть на сумму скидок53:00 - упаковка продукции с собой: расходы предприятия или гостя?Ставьте ваши реакции 👍и делитесь пользой с командой 📞@restoranvkarmane

🍽 Гость пришёл один раз — и пропал. Знакомая ситуация?Даже при хорошей кухне и сервисе многие заведения сталкиваются с этим. 😒Гости приходят, но без системной работы с базой часть из них просто не возвращается.☝️Поэтому рестораны всё чаще используют программы лояльности — чтобы поддерживать связь с гостями и мотивировать их возвращаться.Тейка — сервис для запуска программы лояльности для кафе, баров и ресторанов.📊 Электронные карты гостей, бонусы, уровни лояльности, акции и рассылки, сбор отзывов, сегментация и аналитика помогают выстраивать работу с базой гостей и увеличивать повторные визиты.Хотите посмотреть, как это может работать в вашем заведении?🎁 Бесплатный тестовый доступ: teyca.ruerid: 2Vtzqw85WXo

💻Друзья эфир по разбору финансовой модели прошел живо и вовлеченно. 👍Спасибо всем, кто, несмотря на технические преграды, был активным участником. Не обошлось лишь только разбором цифр, капнули глубже, что с этим делать дальше. ✔️Саммари, того, что разобрали про фин модели на основе присланных вами P&L. 📎📎Итак, где же в основном сейчас теряется прибыль: 🔘Скидки и бонусы 🔘Себестоимость/ потери🔘Работа с ценой поставщика 🔘ФОТ и особенно АУП + бэкофис 🔘Комиссии агрегаторам 🔘Упаковка 🔘Маркетинговые надстройкиНа эфире подробно разобрала метрики в процентах и, как улучшать показатели. Ждите запись — вышло реально полезно. Обожаю разбирать финансы! Кризис это время не падений, а маленьких шагов, жесткой дисциплины, контроля, повышенного внимания к деталям и наблюдательности. Кризис дает нам возможность сделать, то, что нам казалось раньше мы не могли.📌📌

Закупки — это ежедневные переговоры, анализ рынка и поиск компромиссов. Часто управленцы теряют деньги именно на этапе общения с поставщиком. Так на чём можно реально экономить, а на чём — уже опасно? Как выстроить процессы так, чтобы закупки работали на прибыль, а не против неё?📌 12 марта в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Эффективные закупки: как сократить расходы и взаимодействовать с поставщиками».О чем вебинар:🔹 Лайфхаки по экономии на закупке продуктов🔹 Как правильно вести переговоры с поставщиком🔹 Как выстроить взаимовыгодные отношения в закупкахСпикер:Вероника Караваева, руководитель отдела маркетинга сегмента гостинично-ресторанного бизнеса METRO👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-ботЗаняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Ресторан в кармане pinned a photo

Праздничный весенний вайб приземлим насущным. Давайте поговорим про деньги 💴. В условиях сегодняшнего «сжимания пружины» рынка, ежедневных закрытий ресторанов пачками, СЧИТАТЬ КОРРЕКТНО — самый главный навык. Важна и философия, и смысли и концепция — это дает эмоциональный отклик у гостя. Но, только, чистая прибыль вызывает эмоциональный отклик у собственника. Так, что давайте начистоту: ➡️Разберем что сокращаем, что наращиваем, увольнять или нет, и вообще где скрыты золотые горы прибыли?➡️12 марта в 19.00 по МСК здесь в прямом эфире разберем Деньги Ресторана. Чтобы разговор стал предметным — присылайте свои ОПИУ и P&L, я разберу ваши кейсы анонимно. Для повышенной секретности отправляйте все Полине @borkasha, она выдаст мне лишь ваши файлы. Идеально, если к файлам, будет приложен список беспокоящих вас вопросов и короткое на 5 строк описание что за проект у вас. Если вы ничего не пришлете, я разберу базовую фин модель. Но, уже тогда сами будете себе помогать, а так есть шанс бесплатно получить мой разбор! Выбор за вами, ну и ставьте в календарь 🔘12 марта в 19.00 по МСК. До встречи!

В 1910 году на Международной конференции социалисток в Копенгагене Клара Цеткин предложила создать международный день борьбы женщин за права. Идею поддержали 100 делегаток из 17 стран. Среди сторонников была и Роза Люксембург, которая активно участвовала в социалистическом движении Германии.Тогда конкретная дата ещё не была установлена. Дата 8 марта закрепилась после того как 8 марта 1917 года (23 февраля по старому стилю) в Петрограде женщины-работницы вышли на забастовку с лозунгом «Хлеба и мира». Так началась февральская резолюция, по мне, крайне печальное событие 20 века для России. А в 1975 год — Организация Объединённых Наций официально признала Международный женский день мировым праздником. Мы получили равные права, политическое участие женщин, социальную справедливость— все за что боролись Роза Люксембург и Клара Цеткин. А сегодня, после больше чем 100 лет борьбы, мы женщины хотим просто день поздравлений и цветов, с признанием нашей особой «мягкой силы», женственности, слабости и вообще «на ручки» тоже хотим. О женщины, сможем ли мы когда-нибудь знать чего же мы хотим, на самом деле?С праздником, дорогие мои женщины! Пусть всё, чего вы хотите — исполняется самым лучшим образом, и для этого не придется ждать 100 лет!P.S. А с цветочками очень хорошо на совещаниях — посмотрите как сразу улыбаются коллеги, другой вайб 💐В 1910 году на Международной конференции социалисток в Копенгагене Клара Цеткин предложила создать международный день борьбы женщин за права. Идею поддержали 100 делегаток из 17 стран. Среди сторонников была и Роза Люксембург, которая активно участвовала в социалистическом движении Германии.Тогда конкретная дата ещё не была установлена. Дата 8 марта закрепилась после того как 8 марта 1917 года (23 февраля по старому стилю) в Петрограде женщины-работницы вышли на забастовку с лозунгом «Хлеба и мира». Так началась февральская резолюция, по мне, крайне печальное событие 20 века для России. А в 1975 год — Организация Объединённых Наций официально пр

✅Чему стоит учиться у старушки Европы?Пока летела домой анализировала все съеденные блюда, и посещенные рестораны. Что же так манит в Европе, что мы возвращаемся в рестораны здесь вновь и вновь. Для меня вдохновляющим служит исторический контекст. Хочется верить, что начатая новая история ресторанного дела (около 30 лет назад, когда эту сферу отрыли Аркадий Новиков, Андрей Делос, Арам Мнацаканов и Александр Раппопорт) продлится на столетия вперед. Делюсь своими мыслями, что позволит нашей индустрии вписать себя в историю и воодушевит потомков на сохранение традиций ресторанного дела: 1️⃣Популяризация ресторана как неотъемлемой части времяпрепровождения. Культурный код и среда великая вещь. Да, не просто, в сегодняшнее время, развивать индустрию, но именно традиции дают людям опору, устойчивость и ценность корней. 2️⃣Традиции кухни и конкретной местности. Локальные продукты, рецепты, исторические рецептуры, передача знания из прошлых поколений. Становиться местом ради которого приезжают туристы. 3️⃣Аутентичность и индивидуальность. Развитие кластеров и местности именно с гастрономической точки зрения. Развитие гастротуризма, желание копошиться в этом всем. Импонирует очень проект Иры Авруцкой «Горы Вдохновения» про Пушкинские горы. 4️⃣Популяризация ресторанных профессий: повар, официант, бармен, управляющий, директор. Профессиональное образование, комьюнити, институты и профильные техникумы. Строить карьеру длинной всю жизнь, престижность профессии и среды. 5️⃣Поддержка государства. Стоит признать, что это важный фактор развития отрасли и, особенно, поддержка начального предпринимательства. 7️⃣💡Готовность быть ремесленником и популяризация, развитие трендов на ремесленный, ручной труд. «Успешный успех» последние 8-10 лет развивал мышление и пропагандировал кратный быстрый рост. Умными словами и цитатами полны головы молодежи. Но ресторанное дело — это ремесло. Чтобы достичь результата надо быть в полях, на сервисе, общаться с гостями, работать лично с поставщиками,

Для бодрого настроения и заряженного вторника, дорогие мои 💻Не вешать нос и 🖊🖊🖊🖊🖊🖊 🖊🖊🖊🖊🖊🖊❗️